Crostata bianca e nera

Una crostata semplice che si abbina molto bene al gusto dei lamponi.

Ingredienti (per 6 persone)

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro ammorbidito
• 65 g di zucchero
• 3 cucchiai d'acqua di rose
• 1 uovo
• sale q.b.

Per il ripieno

• 250 ml panna fresca
• 70 g di zucchero
• 4 cucchiai di acqua di rose
• 4 albumi

Preparazione

Inizia dalla pasta frolla: lavora la farina con il burro, lo zucchero, il sale, l'uovo e l'acqua di rose fino a che non ottieni una palla d'impasto liscia e omogenea.

Metti la frolla in frigo a riposare per almeno 30 min; intanto prepara il ripieno montando a neve ben ferma gli albumi aggiungendo poco alla volta lo zucchero, unisci l'acqua di rose continuando a montare. Incorpora la panna semi-montata agli albumi e mescola dal basso verso l'alto per non far smontare quest'ultimi.

Rivesti una teglia imburrata ed infarinata con la pasta frolla e versaci dentro il ripieno; inforna la crostata a forno preriscaldato a 210°C per 40 min. Il ripieno in cottura si gonfierà e diventerà dorato, ma niente paura! una volta sfornata si abbasserà da solo.

Quando la torta sarà ben fredda, cospargila di cioccolato fondente che avrai prima fatto sciogliere a bagnomaria e lasciato intiepidire. 

Consiglio

Puoi decorare la torta a tuo piacimento: con della frutta fresca o dei petali di rosa fatti con la pasta di zucchero. Sbizzarrisciti su questa colata di cioccolato che sembra una bella lavagna da decorare!

Cupcakes arancia e cioccolato fondente

Quale accostamento migliore se non arancia e cioccolato?

Ecco qui una ricetta facile e senza burro per non pentirsi di un peccato di gola.

Ingredienti (per 12 cupcakes)

• 150 g farina 00
• 130 g zucchero semolato
• 50 g cioccolato fondente
• 30 g cacao amaro
• 2 uova
• 80 g olio di riso
• 1 cucchiaino colmo di lievito per dolci
• 100 ml di latte
• 100 ml di succo d'arancia
• scorza d'arancia grattugiata
• sale q.b.

Procedimento

Fai sciogliere il cioccolato a bagnomaria e lascialo intiepidire un po'; nel frattempo in una ciotola mescola lo zucchero con l'olio e il sale e incorpora i tuorli tenendo gli albumi da parte. 

Setaccia la farina con il lievito e il cacao, aggiungila al composto di olio alternandola con il latte e mescola fino a che non ottieni un impasto cremoso e ben amalgamato.

A questo punto aggiungi all'impasto il cioccolato fuso, la scorza e il succo d'arancia; monta a neve gli albumi e incorporali all'impasto mescolando dal basso verso l'alto per non farli smontare. 
Versa il composto nei pirottini  riempiendoli per ⅔ e cuoci in forno statico già caldo a 180°C per 22 min.

Cupcakes al miele di castagno

Ottobre è arrivato con i suoi colori autunnali e quell'aria frizzantina che fa venire voglia di cucinare di più!

Ecco il mio primo dolce autunnale!

Ingredienti

Per i cupcakes:

• 250 g farina 00
• 100 g burro ammorbidito
• 150 g zucchero semolato
• 2 uova
• 8 g lievito per dolci
• 140 ml di latte
• 8 cucchiai di miele di castagno
• Un pizzico di sale

Per il frosting:

• 150 g di mascarpone
• 100 g di burro ammorbidito
• 200 g di zucchero a velo

Preparazione

Cupcakes
Nella planetaria dotata di frusta montate il burro con lo zucchero e il sale; quando il composto sarà diventato spumoso unite le uova uno per volta.

Unite la farina setacciata con il lievito alternandola al latte; quando avrai finito la farina e il latte amalgama all'impasto il miele.

Versa il composto in 12 pirottini riempiendoli fino a 3/4 della loro altezza e inforna con forno già caldo a 180 °C per 20-25 minuti.

Frosting
Monta il burro con lo zucchero a velo nella planetaria dotata di foglia, a parte lavora con un cucchiaio il mascarpone  per farlo diventare cremoso. Amalgama i due composti, trasferisci il frosting in una sac-à-poche e mettila in frigo per almeno 3 ore.

Consiglio

Oltre al frosting puoi decorare i tuoi cup con della frutta caramellata (io sto aspettando i marron glacè per rifarli!) 

Torta integrale allo yogurt

Ingredienti

• 125 g yogurt bianco
• 140 g farina integrale
• 200 g farina 00
• 200 g cioccolato fondente
• 240 g zucchero semolato
• 120 g olio extravergine di oliva
• 4 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 limone

Procedimento

Inizia facendo fondere il cioccolato a bagnomaria con 4 cucchiai d'acqua; intanto in una terrina sbatti le uova con lo zucchero e aggiungi lo yogurt e la scorza grattugiata del limone.

Amalgama all'impasto le farine setacciate con il lievito alternandole all'olio; quando il composto raggiunge una consistenza omogenea aggiungi il cioccolato facendo attenzione che non sia troppo caldo.

Versa il composto in una tortiera imburrata ed infarinata e cuoci nel forno già caldo a 200°C per 45 min circa ( fare la prova dello stecchino per sicurezza).

Consiglio

Una volta raffreddata puoi tagliarla a metà e farcirla con una marmellata a scelta e della frutta fresca.

Brownie alla banana

Ecco una ricetta semplice e veloce per creare un dolce buonissimo!

Ingredienti

• 110 g farina 00
• 10 g cacao amaro
• 60 g cioccolato fondente
• 60 g burro
• 125 g zucchero semolato
• 50 g granella di noci (io ho usato quella di nocciole)
• 2 uova
• 1 banana matura
• 5 g di lievito per dolci (facoltativo)

Preparazione

• Fai sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria; appena tutte e due gli ingredienti si sono sciolti completamente toglili dal bagnomaria 
• Monta le uova con lo zucchero fino a che non ottieni un composto bianco e spumoso.
• A questo punto unisci alle uova la farina setacciata con il cacao amaro e il lievito se decidi di metterlo; amalgama bene il tutto senza formare grumi; versaci dentro anche il cioccolato fuso e continua a mescolare.
• Frulla la banana e versala nell'impasto dei brownie insieme alla granella di frutta secca.
• Trasferisci il tutto in una teglia non molto grande (io ho usato una teglia rettangolare 16X20) rivestita di carta forno e inforna con forno già caldo a 180°C per 25-30 min.

Consiglio

I brownie sono ottimi per una colazione sostanziosa, ma si possono anche gustare a merenda o come dolce a fine pasto serviti con l'aggiunta di panna montata o una pallina di gelato alla crema! 

Cupcakes

In questo periodo ho voglia di cose semplici, poco elaborare e che mi rimandino con la memoria al sapore delle torte della nonna.
Questi cupcakes che propongo sono essenziali negli ingredienti e velocissimi nella lavorazione.

Ingredienti (per 12 tortini)

• 115 g di burro ammorbidito 
• 220 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 220 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito
• 120 ml di latte

Preparazione

Setaccia la farina con il lievito, nella planetaria munita di frusta sbatti il burro con lo zucchero fino a raggiungere un composto liscio ed omogeneo.

Unisci una per volta le uova facendo attenzione ad incorporarle bene; a questo punto incorpora la farina alternandola con il latte.

Una volta finiti tutti gli ingredienti versa il composto nei pirottini per cupcakes facendo attenzione a non riempirli troppo; inforna i tortini con forno preriscaldato a 170°C per 15-20 min. 

Consiglio

Se vuoi puoi aggiungere delle gocce di cioccolato all'impasto  per renderlo più gustoso.

Tiramisù cupcake

Per una persona speciale ci vuole un dolce speciale! Allora Jenni ha deciso di rivisitare un dolce classico della tradizione italiana: il tiramisù.
Ha fatto queste piccole tortine da un gusto sublime e dal frosting morbido e avvolgente; se sei curioso di assaggiare anche tu il tiramisù rivisitato eccoti la ricetta!

Ingredienti (per 12 cupcake)

• 115 g farina autolievitante per dolci
• mezzo cucchiaino di lievito
• 115 g di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 115 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 2 cucchiai di caffè solubile
• 25 g di zucchero a velo
• 4 cucchiai di acqua
• 225 g mascarpone
• 85 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di liquore a scelta (a piacere)

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C e prepara i pirottini con la carta dei cupcake.

Setaccia la farina con il lievito, aggiungi il burro, lo zucchero e le uova leggermente sbattute e amalgama il tutto con lo sbattitore.

Una volta che l'impasto risulta omogeneo trasferiscilo nei pirottini riempiendoli fino a metà e infornali per 20 minuti circa.

Mentre i cupcake cuociono nel forno prepara la bagna al caffè: metti l'acqua, il caffè e lo zucchero in un pentolino; porta il tutto a bollore e dopo un minuto spegni la fiamma. Fai raffreddare per 10 minuti.

Appena sforni i tortini forali con uno stuzzicadenti e spennellali con la bagna al caffè e lasciali raffreddare completamente.

Una volta freddati puoi preparare il frosting: con lo sbattitore amalgama il mascarpone con lo zucchero a velo e se lo desideri il liquore. Con l'aiuto di una sac-à-poche decora i cupcake e infine cospargili con del cioccolato grattugiato o in gocce.

Cupcake cannella e zenzero

Si avvicina Natale! Nei negozi e centri commerciali si vedono i primi addobbi e si respira un po' di aria natalizia.
Ispirata da questa atmosfera gioiosa e spensierata ho deciso di provare a fare questi cupcake dal profumo intenso di spezie.

Ingredienti (per 10/12 cupcake)

• 120 g di farina"00"
• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g zucchero
• 3 g di lievito per dolci
• 2 uova
• un pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di zenzero in polvere
• mezzo cucchiaino di cannella in polvere
• 3 o 4 cucchiaini di latte

Procedimento

Preriscalda il forno a 180°C e prepara i pirottini con la carta da cupcake.

Con il frullatore lavora il burro con lo zucchero fino ad avere un composto omogeneo, aggiungi le uova, il sale e amalgama sempre con il frullatore.

Setaccia la farina con il lievito e le spezie; aggiungi le polveri al composto di burro in più riprese e mescola con il frullatore.

Alla fine aggiungi il latte in quantità sufficiente a rendere il composto denso come una crema; riempi i pirottini fino a metà ed inforna per 20 min.

Una volta cotti e raffreddati decora con panna montata o come ti suggerisce la fantasia!

Consiglio

Se ti piacciono molto le spezie puoi aumentare le dosi senza problemi; io dopo che gli ho decorati con la panna ho aggiunto della cannella in polvere sopra ad essa per esaltare di più il gusto.

Cupcacke pere e cioccolato

Ingredienti (per 12 cupcake)

• 100 g di farina autolievitante
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 115 g di burro
• 115 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 2 pere
• 2 cucchiai di miele

Preparazione

Preriscalda il forno a 190°C; in una ciotola capiente setaccia la farina con il lievito e il cacao amaro. Aggiungi il burro ammorbidito, lo zucchero e le uova leggermente sbattute, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico rendi omogenea la massa di farina. Versa il composto ottenuto nei pirottini da cupcake, decora con le fettine di pera e inforna per 20 min.

Quando i cupcake risulteranno ben dorati sfornali e falli raffreddare su una gratella.

Consiglio

Dopo aver tagliato le pere puoi metterle in ammollo in sciroppo di zucchero o puoi sostituirle con delle pere sciroppate.
Invece se non vuoi mettere in ammollo le pere o usare quelle sciroppate, appena i cupcake escono dal forno versaci sopra un cucchiaio di sciroppo di zucchero.

Sfogliatine alla mela

Eccomi dopo tanto tempo a scrivere una nuova ricetta!

Ingredienti

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• 800 g di mele 
• 2 cucchiai di farina
• uvetta sultanina
• succo di mezzo limole
• cannella q.b.
• 20 g di burro 
• 150 g di zucchero
• 1 uovo

Preparazione

Fai rinvenire l'uvetta per qualche minuto in una ciotola con dell'acqua tiepida; intanto sbuccia e fai a pezzettini le mele.

In una padella abbastanza capiente versa le mele mondate, l'uvetta strizzata ed asciugata, la farina, lo zucchero, il burro, il succo di limone e la cannella. Fai cuocere a fuoco lento per 10/15 min fino a che le mele non si siano ammorbidite.

Una volta cotte e raffreddate le mele stendi la pasta sfoglia, ricavane dei quadrati che dovranno essere di numero pari e farciscine metà con il ripieno. Chiudi i fagottini con i quadrati rimanenti, sui quali avrai praticato delle incisioni, assicurandoti che i bordi siano ben sigillati.

Metti i fagottini su una teglia rivestita di carta forno, spennellali con l'uovo sbattuto e infornali con forno preriscaldato a 180°C per 15/20 min.

Una volta sfornati falli raffreddare e cospargili con zucchero a velo.

Halloween cupcakes

Aspettando Halloween ecco un'idea sana e divertente che potete creare con l'aiuto dei vostri bambini!

Ingredienti

• 300 g di zucca cotta 
• 3 uova
• 150 g farina 00
• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero semolato
• 1 bustina di lievito per dolci

Per la decorazione:

• 200 ml di panna
• colorante alimentare arancione
• pasta di zucchero nera o cioccolato plastico
• pasta di zucchero arancione e gialla
• gelatina alimentare

Preparazione

Io per iniziare ho dovuto mettere in padella i pezzetti di zucca perchè ho usato quella congelata, ma se preferisci usare la zucca fresca puoi cuocerla in forno e farla raffreddare;

dopo che hai fatto questa operazione, frulla per bene la zucca nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo.

Setaccia la farina con il lievito e aggiungi ad essa lo zucchero e la farina di mandorle.

Travasa la zucca in una terrina e incorpora poco per volta la farina alternandola alle uova, fai questa operazione con calma aspettando sempre che la farina o l'uovo vengano amalgamati per bene all'impasto prima di aggiungere altra farina o altro uovo.

Quando ottieni un impasto liscio ed omogeneo versalo nei pirottini e inforna i cupcakes nel forno statico già caldo a 180°C per 20-25 min.

Una volta che i tortini sono cotti e freddi puoi iniziare a decorarli: versa la panna in una terrina e aggiungi il colorante fino ad ottenere la gradazione di arancione che preferisci; montala e  travasala in una sac-à-poche dotata di punta a stella chiusa.

Per i cappelli: fai una pallina con la pasta di zucchero nera o con il cioccolato plastico e aiutandoti con le mani trasformala in un cono con la punta assottigliata. Stendi sottile della pasta dello stesso colore e con un coppapasta taglia un cerchio un po' più grande della base del cono e incollalo sotto ad essa con della gelatina alimentare.

Stendi una piccola porzione di pasta arancione, ricava una strisciolina sottile e incollala alla base del cappello per fare la cintura.

Con la pasta gialla ricava un piccolo quadrato vuoto al centro ,che fungerà da fibbia, e applicalo sulla cintura.

Posiziona i cappelli sui cupcakes decorati con la panna: e che la festa abbia inizio!

Pastiera Napoletana

Guidata dalla nostalgia delle mie vacanze estive trascorse sulla costiera amalfitana (un posto a cui sono molto legata) ecco un dolce con una preparazione abbastanza lunga, ma che vale la pena di provare a fare: la pastiera napoletana!
Questa torta racchiude in se tutti i profumi e i sapori di quei magnifici posti: soprattutto gli agrumi ,che sono i protagonisti, ti fanno rivivere la sensazione di trovarti su una terrazza circondata da piante di limone e di arancio mentre ammiri gli splendidi colori del mare.

Ingredienti:

Per il ripieno:

• 580 gr di grano cotto
• 500 gr di latte intero
• una bottiglietta di di essenza ai fiori d'arancio
• scorza di limone
• un pizzico di sale
• 500 gr di ricotta 
• 6 uova
• 500 gr di zucchero
• 70 gr di macedonia candita
• 2 bustine di vanillina

Per la base di pasta frolla:

• 260 gr di farina
• 2 uova
• 140 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 100 gr di zucchero
• 1 bustina di vanillina

Preparazione:

Per prima cosa prepara la base di pasta frolla: versa la farina in una ciotola capiente, aggiungi lo zucchero e la vanillina, il burro ammorbidito a pezzetti e infine le uova. Amalgama tutto con le mani fino a che non ottieni una palla di impasto liscia ed omogenea; appiattisci la palla, avvolgila con la pellicola trasparente e falla riposare in frigo.

Inizia a preparare il ripieno facendo bollire per 10 minuti il grano cotto in 250 gr di latte con un cucchiaio di zucchero (che prendi dai 500 gr), un pizzico di sale, un quarto della bottiglietta di fiori d'arancio e le scorze di limone.

In una terrina mescola la ricotta con il latte rimanente; a parte sbatti 6 tuorli con lo zucchero e il rimanente fiori d'arancio fino a che il composto non sbianca. A questo punto unisci la ricotta ai tuorli e aggiungi anche la macedonia candita, le 2 bustine di vanillina e il grano cotto intiepidito e amalgama bene gli ingredienti.

Monta a neve ben ferma gli albumi e incorporali al ripieno.

Imburra ed infarina una teglia di almeno 28 o 32 cm di diametro con il bordo a cerniera, stendi la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di 4-5 mm e rivesti la teglia facendo attenzione a foderare anche i bordi! Versa il ripieno che risulterà abbastanza liquido e decora la superficie con delle strisce di frolla.

Inforna la pastiera con forno già caldo a 180°C per circa un'ora; quando avrà assunto un colore dorato intenso spegni il forno e lasciala riposare per almeno 30 min. 

Ora puoi sfornare la pastiera e farla raffreddare completamente prima di servirla.

Consiglio

Dato che il ripieno è molto io consiglio di preparare 2 basi di pasta frolla e fare due pastiere in modo tale da ottenere una cottura omogenea all'interno.

Con questa ricetta partecipo al contest Il viaggio in un piatto del blog La cascata dei sapori .

Torta paradiso sofficissima

A differenza dell'altra torta paradiso che ho già pubblicato questa non necessita di creme al suo interno perché è già molto soffice e non rimane per nulla asciutta.

Ingredienti

• 200 gr di fecola di patate
• 200 gr di burro fuso
• 200 gr di zucchero semolato super fino
• 2 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 bustina di vanillina

Preparazione

In una terrina lavora a crema i tuorli con lo zucchero; aggiungi poi il burro fuso e la fecola setacciata con il lievito e la vanillina facendo attenzione a non creare grumi.

Monta a neve ben ferma gli albumi e incorporali all'impasto di fecola senza farli smontare; imburra ed infarina una teglia a cerniera e versa l'impasto. Inforna con forno già caldo a 180°C per 40 min (non aprire mai lo sportello del forno: la torta si affloscia facilmente!).

Una volta cotta la torta non estrarla subito dal forno, ma falla raffreddare per 20 min dentro ad esso così rimarrà bella alta.

Prima di portarla in tavola cospargila con una spolverata di zucchero a velo!

Biscotti al cocco e gocce di cioccolato

Ingredienti

Per 4 persone

• 2 albumi
• 120 gr farina di cocco 
• 100 gr di zucchero semolato
• 50 gr di gocce di cioccolato fondente

Preparazione

In una terrina unisci la farina di cocco allo zucchero e al cioccolato; versa i due albumi e mescola con un cucchiaio fino a che non si siano assorbiti completamente.

Dal composto ottenuto ricava delle palline regolari, posale su una teglia rivestita di carta forno tenendole distanziate qualche centimetro una dall'altra e infornale con forno già caldo a 180°C per 12-15 min. Quando le palline inizieranno a dorarsi sfornale e lasciale completamente raffreddare sulla teglia ( quanto le sforni le palline sono molli e fragili e non devono essere toccate!).

Consiglio

Prima di infornare le palline falle rotolare dentro alla farina di cocco! Diventeranno ancora più carine!! 

Crostata alla crema frangipane

Dopo qualche settimana di silenzio stampa eccomi qui con una nuova ricetta gustosa e fresca da proporvi.

La crema frangipane nasce dall'unione della crema pasticcera con una crema di mandorle e burro; la torta va servita fresca da frigo quindi  perfetta da proporre come conclusione di un pranzo estivo.

Ingredienti 

Per la pasta frolla:

• 260 gr di farina 00
• 2 uova
• 140 gr di burro
• 100 gr di zucchero 
• 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:

• 200 ml di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 16 gr di farina
• 40 gr di zucchero
• una bacca di vaniglia

Per la crema alle mandorle:

• 60 gr di farina di mandorle
• 60 gr di zucchero a velo
• 60 gr di burro
• 1 uovo

Per guarnire:

• 3 pesche noci
• zucchero q.b.

Preparazione

Per prima cosa prepara la pasta frolla: fai una fontana con la farina sul piano di lavoro, unisci lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fatto a pezzettini, la vanillina e le uova. Impasta tutto velocemente con le mani in modo tale da ottenere una palla liscia ed omogenea. Appiattisci la palla formando un disco alto 2-3 cm, rivestilo con la pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno 1 ora.

Intanto che la pasta frolla si raffredda in frigo prepara la crema pasticcera: porta ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia in un pentolino, in una terrina lavora a crema i tuorli con lo zucchero e poi unisci la farnia facendo attenzione a non creare grumi.

Appena il latte inizia a sfiorare il bollore spegni il fuoco, togli la bacca di vaniglia e versalo a filo mescolando nella terrina degli albumi; rimetti sul fuoco la crema fino a che non si addensa facendo attenzione a non farla bollire.

Una volta addensata spegni il fuoco e fai raffreddare.

Prepara la crema di mandorle: dentro al mixer versa il burro a temperatura ambiente, l'uovo, lo zucchero a velo e la farina di mandorle e frulla il tutto fino a che non ottieni una crema omogenea. Unisci la crema di mandorle alla crema pasticcera fredda e amalgama bene.

Stendi la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm, trasferiscila in una tortiera imburrata ed infarinata e cuoci in bianco per 15 min a 180°C (con forno preriscaldato).

Togli dal forno, versa la crema nella frolla e guarnisci con le pesche tagliate a fettine e cospargi con lo zucchero semolato; rimetti nel forno la crostata a 160°C per 25 min.

Una volta che la crostata si è raffreddata conservala in frigorifero e per un risultato migliore servila fredda con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli

• Prima di fare cuocere la pasta frolla in bianco forala con una forchetta: in tal modo la frolla non si dovrebbe gonfiare durante la cottura.
• Se la teglia è molto grossa raddoppia le dosi delle creme: la crostata risulterà più corposa.
• La frutta usata per guarnire può essere variata: si possono usare ad esempio delle prugne.
• Per accentuare il gusto di vaniglia nella crema pasticcera incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza.

Linzertorter

Ingredienti

• 350 gr di farina "00"
• 120 gr di granella di mandorle 
• 2 uova
• 200 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 1 bustina di vanillina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 150 gr di zucchero semolato
• pizzico di sale
• marmellata di ribes q.b.

Preparazione

Versa la farina sul piano di lavoro, aggiungi la granella di mandorle, lo zucchero, la cannella, la vanillina e un pizzico di sale. Al centro della fontana metti il burro e le uova.

Lavora il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo; forma un panetto, avvolgilo con la pellicola e mettilo in frigo a riposare per 1 ora.

Trascorsa l'ora stendi 3/4 della pasta fino a che non ottieni uno spessore di 1 cm, ponila dentro ad una teglia per crostate imburrata ed infarinata e cospargila con la marmellata. Con la pasta restante crea delle striscioline e posale sulla marmellata formando una specie di grata.

Inforna la torta con forno già caldo a 170°C per 40 min.

Pasta per brioche

Era da un po' che avevo in mente di mettermi in azione con una ricetta lunga di una pasta lievitata, ma non ne avevo mai il tempo. In questi giorni invece, dato che il tempo non era dei migliori, ho deciso di mettermi all'opera con la pasta per brioche!
Vi propongo la mia ricetta!

Ingredienti

• 250 gr di farina manitoba
• 250 gr di farina di grano duro "0"
• un panetto di lievito di birra
• 80 gr di acqua
• 3 uova
• 100 gr di zucchero
• 5 gr di sale
• 180 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente

Preparazione

Come prima cosa mescola e setaccia insieme le 2 farine; sciogli il lievito di birra nell'acqua e incorporalo in 160 gr di farina. Lavora bene la pasta per qualche minuto fino a che non ottieni un panetto omogeneo, fagli un'incisione sopra e mettilo a lievitare coperto da un canovaccio per 1 ora.

Passata l'ora disponi a fontana la farina restante sul piano di lavoro, al centro versaci il sale, lo zucchero e le uova. Inizia a lavorare il tutto con forza per almeno 5 minuti fino a che non si siano amalgamati tutti gli ingredienti. Ora incorpora a questa palla di farina quella che ha lievitato, impasta per bene e quando le 2 palle si sono amalgamate aggiungi il burro. Continua a lavorare con le mani fino a che il burro diventa un tutt'uno con l'impasto: il risultato sarà un impasto molto molle e appicicaticcio, trasferiscilo tutto in una ciotola capiente e lascialo lievitare per 2 ore in un posto caldo coperto da un canovaccio.

Trascorse le 2 ore rimetti l'impasto sul piano di lavoro e impastalo ancora per distribuire bene i lieviti che si sono moltiplicati nella pasta; rimettilo dentro la sua ciotola e fallo lievitare in frigorifero ancora per 2 ore.

Dopo questa ultima lievitazione puoi utilizzare l'impasto per creare quello che più ti piace!

Se vuoi conferirgli la classica forma delle brioche stendi l'impasto con il mattarello, taglia una striscia di pasta regolare abbastanza grossa, crea dei triangoli e arrotolali partendo dalla parte più

ampia.

Puoi anche mettere tutto l'impasto dentro ad una teglia da plumcake imburrata ed infarinata.
Una volta deciso cosa fare lascia le brioche o l'impasto a lievitare ancora per 20 min, finita quest'ultima lievitazione inforna con forno già caldo a 180-200°C per 20 min se si tratta di brioche o per un tempo un po' più lungo se lo cuoci con la forma da plumcake.
Per regolarti nella cottura guarda la doratura della parte superiore ed eventualmente fai la prova spaghetto.

Consiglio

Prima di infornare le brioche spennellale con un uovo sbattuto diluito in un po' di latte.

Torta di nocciole con pesche noci

Ecco una ricetta semplice e veloce per sfruttare la frutta che ora si trova al supermercato!

Ingreidenti

• 200 gr di zucchero semolato
• 250 gr di farina "00"
• 70 gr di burro
• un vasetto di yogurt bianco o al gusto pesca
• 50 gr di nocciole sgusciate e tritate grossolanamente
• 10 amaretti
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 3-4 pesche noci

Preparazione

In una ciotola capiente versa lo zucchero con le nocciole, gli amaretti sbriciolati, le uova, il burro a temperatura ambiente e lo yogurt e mescola il tutto con l'aiuto dello sbattitore elettrico.

Quando hai ottenuto un composto omogeneo incorpora la farina setacciata con il lievito e sbatti bene sempre con il frullatore.

Imburra ed infarina una tortiera, versaci l'impasto e decoralo con le fettine di pesca noce; finito di decorare inforna con forno già caldo a 180°C per 40-50 min.

Torta di mele con farina di riso

Se avete voglia di sperimentare un'altra farina per sorprendere i vostri amici ecco un'idea golosa!!

Ingredienti

• 230 gr di farina di riso
• 4 uova
• 80 gr di burro
• 180 gr di zucchero
• 1/2 bicchiere di latte
• 3 mele
• 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Fai sciogliere il burro a bagnomaria e fallo raffreddare un po'; amalgama la farina con lo zucchero e il lievito setacciato. Con l'aiuto di uno sbattitore elettrico incorpora le uova alla farina alternandole con il latte e il burro.
Sbuccia e taglia a fettine sottili sottili 2 delle 3 mele e incorporale all'impasto; imburra ed infarina una tortiera di medie dimensioni (meglio se è a cerniera) e versaci l'impasto. Taglia a fettine anche

la terza mela e disponila sulla superficie della torta in modo tale da decorarla; inforna con forno già caldo a 220°C per 30 min.
Verifica sempre la cottura della torta con la prova spaghetto.

Consiglio

• se vedi che la torta brucia in superficie abbassa di qualche grado la temperatura del forno
• per rendere la torta ancora più golosa prima di infornarla cospargi le fettine di mela della decorazione con riccioli di burro e zucchero.

Torta agli albumi

Volevo iniziare a preparare dei dolci dal sapore estivo date le temperature alte di questi giorni; allora ho deciso di preparare la crema al limone e dato che per la crema servivano solo 2 tuorli ho deciso di fare una torta con solo gli albumi.
La torta albumina non è una torta molto alta, anzi viene bassa ma sofficissima; io ho deciso di profumarla al limone per riprendere il gusto della crema, ma se vuoi puoi usare qualsiasi agrume come pompelmo o arancia.

Ingredienti

• 180 gr di zucchero
• 80 gr di farina 
• 1 cucchiaino di lievito 
• 80 gr di burro
• 4 uova
• 1 bustina di vanillina
• 1 limone 
• sale 

Preparazione

Monta a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero e continua a montare con lo sbattitore elettrico. Aggiungi poi la farina setacciata con il lievito e la vanillina e mescola con attenzione dal basso verso l'alto per non far smontare gli albumi; dopo che la farina si è amalgamata perfettamente al composto di albumi versa il burro fuso e intiepidito e mescola per bene.

Grattugia la scorza del limone e versala nell'impasto; versa il tutto in una piccola tortiera (diametro max 20 cm) imburrata ed infarinata e cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 min.

Prima di sfornare fai sempre la prova cottura con uno stecchino o spaghetto.

Io consiglio di accompagnare questa torta con la crema al limone.

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