Crostata alla crema frangipane

Dopo qualche settimana di silenzio stampa eccomi qui con una nuova ricetta gustosa e fresca da proporvi.

La crema frangipane nasce dall'unione della crema pasticcera con una crema di mandorle e burro; la torta va servita fresca da frigo quindi  perfetta da proporre come conclusione di un pranzo estivo.

Ingredienti 

Per la pasta frolla:

• 260 gr di farina 00
• 2 uova
• 140 gr di burro
• 100 gr di zucchero 
• 1 bustina di vanillina

Per la crema pasticcera:

• 200 ml di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 16 gr di farina
• 40 gr di zucchero
• una bacca di vaniglia

Per la crema alle mandorle:

• 60 gr di farina di mandorle
• 60 gr di zucchero a velo
• 60 gr di burro
• 1 uovo

Per guarnire:

• 3 pesche noci
• zucchero q.b.

Preparazione

Per prima cosa prepara la pasta frolla: fai una fontana con la farina sul piano di lavoro, unisci lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e fatto a pezzettini, la vanillina e le uova. Impasta tutto velocemente con le mani in modo tale da ottenere una palla liscia ed omogenea. Appiattisci la palla formando un disco alto 2-3 cm, rivestilo con la pellicola trasparente e mettilo in frigo per almeno 1 ora.

Intanto che la pasta frolla si raffredda in frigo prepara la crema pasticcera: porta ad ebollizione il latte con la bacca di vaniglia in un pentolino, in una terrina lavora a crema i tuorli con lo zucchero e poi unisci la farnia facendo attenzione a non creare grumi.

Appena il latte inizia a sfiorare il bollore spegni il fuoco, togli la bacca di vaniglia e versalo a filo mescolando nella terrina degli albumi; rimetti sul fuoco la crema fino a che non si addensa facendo attenzione a non farla bollire.

Una volta addensata spegni il fuoco e fai raffreddare.

Prepara la crema di mandorle: dentro al mixer versa il burro a temperatura ambiente, l'uovo, lo zucchero a velo e la farina di mandorle e frulla il tutto fino a che non ottieni una crema omogenea. Unisci la crema di mandorle alla crema pasticcera fredda e amalgama bene.

Stendi la pasta frolla fino ad ottenere uno spessore di 3-4 mm, trasferiscila in una tortiera imburrata ed infarinata e cuoci in bianco per 15 min a 180°C (con forno preriscaldato).

Togli dal forno, versa la crema nella frolla e guarnisci con le pesche tagliate a fettine e cospargi con lo zucchero semolato; rimetti nel forno la crostata a 160°C per 25 min.

Una volta che la crostata si è raffreddata conservala in frigorifero e per un risultato migliore servila fredda con una spolverata di zucchero a velo.

Consigli

• Prima di fare cuocere la pasta frolla in bianco forala con una forchetta: in tal modo la frolla non si dovrebbe gonfiare durante la cottura.
• Se la teglia è molto grossa raddoppia le dosi delle creme: la crostata risulterà più corposa.
• La frutta usata per guarnire può essere variata: si possono usare ad esempio delle prugne.
• Per accentuare il gusto di vaniglia nella crema pasticcera incidi la bacca di vaniglia nel senso della lunghezza.